- *Olivenöl die letzte Minute unterlaufen lassen
- Teig sofort nach dem Kneten zu Teilen von 2.400 g auswiegen
- in geölte Dessertkästen (14 cm breit, 9 cm hoch, 65 cm lang) oder andere lange Backformen legen
- gleichmäßig flach drücken und abgedeckt 90 Min. TR geben
- nach TR Teigstücke auf einen mit Weizengrieß bestreuten Tisch legen, Oberfläche mit Mais Dekor bestreuen
- mit einem Teigschaber in 8 Stücke teilen
- Teigstücke je nach gewünschter Optik in sich 1 oder 2 x einschlagen, so dass eine Schleife entsteht
- absetzen und bei voller Gare mit wenig Dampf backen

Casanova

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